Viron磨坊(Moulins Viron)的工艺输出


作为面粉生产领域的领军代表, Viron磨坊(Moulins Viron)有着悠久深厚的家族传统,世代相传的严谨工艺、高尚的价值观、做出全世界最美味的面包理想都成为祖祖辈辈坚守下来的、最引以为傲的家族信念。现任执行总裁Alexandre Viron将不断推动磨坊在二十一世纪的长远发展。
Alexandre Viron要求自己和磨坊在最严格的卫生标准条件下生产出最卓越的面粉。有着磨坊主和烘焙师双重身份的他,全心全意栽培高品质的小麦,研磨最优质的面粉,改变各种面粉配比,调和出令人不断惊喜的新面包口味,思维缜密的他,将小麦和面粉上升为科学研究,并用最精密的仪器对面粉进行品质分析,通过无数次烘焙实验,不同的烘焙工艺,为每年田间地头的不同品种的小麦收成,量身定做不同的完美烘焙方案。(根据每年收成的不同成色,混合面粉、水的时间和韧性,酵母的使用,放置时长和发酵程度,生面团在不同阶段的温度,放置生面团时长和用模具加工生面团的要求以及烘焙的温度和时长都会有所不同。)

Viron磨坊(Moulins Viron)在生产过程中充分调动智慧和想象,结合手的灵敏和机器的精确,因为要制作出高标准严要求的成品,现代工业的科技成果也应为传统手工的质地和口感服务。
如果说追求传统手工制作的经典质地是Viron磨坊(Moulins Viron)的精神内核,那么紧随时代瞬息变化的新鲜感和多样性则是推动Viron磨坊(Moulins Viron)不断发展的永恒动力。(在现代化的厂房和监测设备里特意保留传统工艺的手工石磨就是最好的例子)。2000年伊始,Viron在基础设施和机械装置上投资数百万美元,并极力吸引及培养高端技术人材,开发高效的收购、加工、监测和储存小麦的系统,归纳整理研磨方案和图表,投产先进的高质、高产面粉的生产流水线。磨坊的高级技师24小时严密监控全自动化电脑操作系统,不间断调整和完善工艺流程,重要生产环节都有专业监控仪器测试原材料不断变化的形态数据信息。我们还引入新型精密仪器,例如清洁过程中的磁力传感器不断提高磨坊的现代化科技含量。新建存储仓库确保生产面粉的分级、分类,以确保纯度和新鲜度。专用机械根据不同等级、不同类别分别进行存储。
同时,我们通过了"食品安全风险控制体系"(简称:HACCP)以确保生产过程的绝对安全,该体系是防范生产过程中的物理、生化风险的全套系统食品安全方案。
我们还是法国首家通过ISO22000食品质量认证的面包磨坊,该认证通过系列认证考核提高质量监管,确保食品安全。这也是我们“经典+创新”理念的又一体现:以现代化的尖端科技确保产品质量,同时不忘初心,永远为顾客提供最经典口味的手工面包。